Обувките, които носят готвачите

Над чаша шампанско и купа пържено пиле в мътеница в петък следобяд през 2018 година основният готвач Айзък Макхейл се оплакваше от неналичието на подобаващи за работа обувки. Като основен готвач настойник на двата клуба The Clove със звезда Мишлен, той прекарваше вечерите в кухнята, само че също по този начин излизаше в „ трапезарията, с цел да посреща гостите, от време на време се отбиваше на гала по награждаването, след което се връщаше в кухнята или просто сядаше за пиво след работа ”. Обичайните му Boston Birkenstocks, „ колкото и комфортни да бяха, не се усещаха подобаващи за тези сюжети “, споделя той. 

Неговият другар по чаша, обущарят Тим ​​Литъл, притежател на Grenson, хареса звука на предизвикването: „ Казах, дай ми брифа и ще ти направя нещо. “ Макхейл искаше обувка, която да е задоволително комфортна, с цел да я носи по 12 часа дневно на крайници, с практични характерности, в това число почистващ се материал и дизайн, който може да се изплъзне бързо при положение на произшествия, като да вземем за пример тиган с вряща лой, се разлива върху и в обувката. Но тъкмо както „ всички френски готвачи са красиво облечени с прелестни обувки “, той искаше по-елегантна обувка от сабото си.

„ Тим скицира и ние говорихме “, споделя Макхейл, „ по-късно той пристигна с няколко прототипа, обичаните ми са „ лунните ботуши на Дейвид Бауи “, които — той ще ненавижда да го разказвам по този начин — бяха високи ботуши Челси с тройни подметки и еластични страни. Но ми се стори малко прекомерно съвременно за кухнята. “ 

Окончателният дизайн на Little беше обувка, която наподобява на публично дерби с връзки, само че с реформаторски разтеглив чеп в профил, „ с цел да можете да я изхлузите бързо, без да разкопчавате връзките; малко издигнат, ръчно зашит тегел на гърба, с цел да можете да ги изритате; и примка вид рибена кост, с цел да ги дръпнете назад ”. Горната част е направена от телешка кожа от висок клас, „ която използваме за нашите публични обувки, само че значи, че не цапа и е лесна за разчистване “, а подметките са „ здрава подметка за маратонки с вградено легло за крайници, което е доста комфортно ”.

Когато Литъл подари на Макхейл чифта обувки за готвач, които той е проектирал, направени във фабриката на Гренсън в Нортхамптън, той сподели: „ Няма да водим различен диалог за тях, до момента в който не нося ги най-малко три месеца. Те би трябвало да работят, а освен да наподобяват добре. “

Бяха нужни няколко дребни корекции: височината на подложката беше нараснала, с цел да поддържа повече глезена, а някои шевове бяха опростени. Макхейл (който носеше броги на Grenson в деня на сватбата си) споделя, че те са „ това, което нося в кухнята през целия ден и в никакъв случай не ме болят краката “. Tokio на Birkenstock — в началото проектирани през 1987 година за здравни експерти — като необятно носена обувка по желание за готвачи (не единствено, че Кармен „ Карми “ Берзато от телевизионния сериал The Bear ги носи, само че неотдавна ресторантът със звезда Мишлен Pied à Terre качи TikTok видео с всеки готвач в кухнята, който изповядва любовта си към Birk). Той признава, че предизвикването е огромно: „ Може да бъде много мъчно да накараш готвача да се откаже от определените от него обувки – все едно да го помолиш да смени обичания си нож. “ Но до момента той получи повече положителни мнения от други готвачи, които беше помолен да го тества, в това число Клеър Смит, създател на Core by Clare Smyth, Рене Редзепи от Noma и Даниел Калверт от Сезан в Токио. 

Обувката ще бъде налична за необятно закупуване тази седмица и се вписва в груповото обаяние от това, което готвачите носят в кухнята, било то съвършените бели тениски на Карми (интернет детективи допускат, че може да са от японски лейбъл Whitesville, съдействието на Supreme с Hanes и немския лейбъл Merz b. Schwanen), до повишаването на стоките в заведенията за хранене, от престилката на St John's “Pig ” (£27, stjohnrestaurant.com), до шапките на чиновниците в Russ & Daughters в Ню Йорк облекло ($22,10, russanddaughters.goldbelly.com), до пазарната чанта на самостоятелното лондонско кафене и бутик Earl of East (£25, earlofeast.com) и лондонския ресторант Jolene, първото издаване на облекла този месец (якета, £250).

Когато дизайнерката Фей Тугуд неотдавна проектира гама от ръчно рисувани униформи за личния състав, в това число готвача Флорънс Найт, в Sessions Arts Club предходната година, лимитирана серия от бройки беше налична за закупуване и разпродадена. Литъл също си сътрудничи с създателя на Sessions Джони Гент, с цел да сътвори „ обувка за събирач на фураж “ за основния фуражист и кухненския личен състав в другия ресторант и хотел на Гент, Boath House, в Шотландия; практични гумирани кожени ботуши Chelsea, които би трябвало да бъдат пуснати в продажба през октомври.

Little споделя, че ползата на потребителите към това, което експертите носят в кухнята, бележи повишаване на „ хора, които се въодушевяват от модата от доста практични области ”. Може просто да пътуваме до работа, само че желаеме облекла, въодушевени от gorpcore, които могат да оцелеят при нанагорнище на Бен Невис. „ Хората желаят неща, които в действителност работят и са подобаващи за задачата “, съгласява се Литъл, „ само че наподобяват добре. “

Макхейл споделя, че обувките му не са единствено за работни събития. „ Станаха мое желание и за сватби – наподобяват ужасно с костюм и краката ви не ви болят, когато пристигна време да излезете на дансинга, както преди с обичайни дървени подметки. “

Регистрирайте се за, вашия седмичен бюлетин с най-новите истории със жанр — и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате